小做“牛杂汤” - 达人(moil)

2006/08/27 | 小做“牛杂汤”
类别(记日) | 评论(0) | 阅读(387) | 发表于 16:22: <BR />

汤：这个汤是最难弄得，老汤味道重鲜美。我估计是这么做的：大骨汤为底水，加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等小火煨100分钟左右，汤就可以了。当然越炖越鲜。
料：这个店里的牛蹄筋，牛肚，边筋肉，牛肠是事先氽一边（注：氽就是动物原料正式做料前过一遍开水，把血水去掉，老板然后把这些货放冰箱里了，用的时候直接拿出来，切丝。

过程：汤弄好了之后，就很好办了，因为牛杂其实也是熟的，所以在碗中放好牛杂料，加入香菜，海带丝，只要浇上沸腾的汤水就可以了，另外可以加入鸡蛋，最好实现搅打好。放3分钟后，就可以吃了···趁热吃才好吃。。; 0